1. PICANTE DE CUY
Preparación
- Lo primero que haremos será sazonar los cuyes con sal, pimienta y ajos por ambos lados. Luego en una sartén a fuego medio agregamos un poco de aceite y ponemos a dorar los cuyes por ambos lados.
- Seguidamente pelamos las papas sancochadas y las cortamos en rodajas.
- Después que hemos terminado de freír el cuy agregamos las papas previamente cortadas, también agregamos el ají panca, ají amarillo, comino, ajos y el maní, sofreímos por unos 5 minutos aproximadamente.
- A continuación rectificamos sazón.
- Por ultimo servimos el picante de cuy acompañado de arroz blanco y sarsa criolla.
- Restaurante el Fogón- Huaraz
- Alpamayo restaurante-Yungay
- Don cuy- Huaraz
- Restaurante turístico el portal- Huaraz
Preparación
En una olla de barro se añade agua y la gallina picada en trozos pequeños con sal y rama de apio. Mientras tanto la yunca o trigo es remojada y después de una hora aproximadamente se le agrega al caldo junto con la zanahoria picada en cuadritos.
- El ranchero Food-Huaraz
- Rinconcito Carhuacino- Carhuaz
Se sazonan los filetes de pescado con sal y pimienta y se pasan por harina de trigo o de maíz para luego freírlos.
Mientras tanto se van sancochando los huevos y se va friendo la cebolla y el ají con sal y pimienta en abundante aceite, y cuando la cebolla tome un color traslucido se agrega el vinagre.
La lechuga se utiliza para adornar el plato donde se va a colocar el pescado frito, y sobre el pescado se agrega la cebolla frita y se colocan los huevos sancochados
- La cabaña restaurant- Carhuaz
- Junagen she- Huaraz
- El ceviche del Rey
4. Kuchi Kanca o Cuchi Canca
El kuchi kanka es un asado de chancho que se sirve con ensalada de lechuga y papas fritas, y los granos de maíz hervidos.
Preparación
Se adereza el lechón con el vinagre, el comino, la pimienta, la sal y el ajo, y se deja durante todo un día o toda una noche.
Al día siguiente el lechón se coloca en un asadera y se deja ahí hasta que tome un color dorado o hasta que este cocido.
Mientras tanto las papas se fríen y el maíz desgranado se cocina. Al finalizar se sirve el lechón junto con las papas fritas, el maíz y en algunos casos se acompaña de una ensalada de lechuga.
- PAKTA Restaurante- Carhuaz
- Ajo picante- Huaraz
- La cabaña restaurant-Carhuaz
Preparación
- Cocina el chancho (hasta que esté bien cocido)
- Luego de remojar por un día el maíz mote, debes molerlo o licuarlo, agregar la manteca de cerdo, sal al gusto e integrar estos dos ingredientes mezclando en una olla a fuego bajo, para crear la masa.
- Debes preparar el aderezo agregando en una sartén suficiente manteca para sofreír la cebolla, el ajo, el ají mirasol, sal y pimienta al gusto, a esto añade el cerdo, un poco de agua y baja del fuego.
- Sobre la hoja que hayas decidido usar, estira la masa, agrega en el centro el aderezo más aceitunas, trozos de huevo y envuelve hasta que quede cubierta toda la masa.
- Pon agua en una olla con un poco de sal y al hervir agrega los tamales.
- Tamales Doña Nieves- Chimbote
- Don cuy- Huaraz
- Junagan she- Huaraz
